Các món ăn từ chế biến thịt lợn là các món ăn truyền thống và được rất nhiều người ưa thích. Khi mùa đông đến thì món kho, rang được nhiều người lựa chọn trong bữa cơm gia đình nhà mình. Đã có rất nhiều biến tấu của một món ăn từ thịt lợn, mời các bạn tham khảo và thưởng thức thử một số món ngon dưới đây nhé.

1. Thịt kho tàu trứng cút

* Nguyên liệu :
– 500g thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ
(Nên chọn thịt chân giò, miếng có cả nạc lẫn mỡ và da mỏng thì kho xong thịt sẽ mềm, trông đẹp mắt hơn. Tốt nhất là tỷ lệ mỡ và thịt bằng nhau nhưng nếu sợ ăn béo có thể mua miếng nhiều nạc hơn)
– 10 quả trứng cút (hoặc trứng gà)
– 1 trái dừa tươi
– Nước mắm ngon
– Đường, muối, hạt tiêu
– Hành củ.

thit-kho-trung-chim-cut-timhieusanpham-lang-son

* Các bước làm thịt kho tàu trứng cút :
– Rửa sạch thịt, để ráo nước. Thái thịt thành từng miếng to vừa ăn.
– Ướp thịt ít nhất từ 30 phút đến 1 tiếng với nước mắm ngon, đường, ít muối và hạt nêm cho thịt thật thấm gia vị.
(Hành, tỏi giã nát giúp thịt thơm ngon hơn nhưng kho để dành ăn lâu thì đừng nên bỏ thêm hai nguyên liệu này)
– Đảo thịt cho thật săn lại rồi mới đổ nước dừa vào ngập thịt. Ban đầu vặn lửa lớn cho sôi và vớt bỏ bọt. Sau đó, vặn lửa liu riu để thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu vàng cánh gián.
(Để nước thịt trong và đẹp, không nên đậy nắp trong khi nấu. Nếu nước dừa cạn thì châm thêm nước sôi vào. Đừng ham kho nhiều nước dừa, nồi thịt sẽ có màu quá sậm không đẹp)
– Khi thịt hơi mềm cho trứng cút (trứng gà hoặc trứng vịt) luộc chín, đã bóc vỏ vào kho chung. Trứng không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon.
– Nêm nếm lại cho vừa ăn, thường nước thịt đã có vị ngọt tự nhiên của nước dừa nên chỉ thêm một tí nước mắm là nồi thịt đã đậm đà.

2. Thịt kho dừa

* Nguyên liệu:
– 300g thịt ba chỉ
– 100g dừa tươi
– Đường, nước mắm, xì dầu, hạt tiêu, 1 củ hành khô, 50g hành lá.

thit-kho-dua-timhieusanpham-lang-son

* Cách chế biến
– Hành khô đập dập, thái nhỏ.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, sau đó ướp thịt với hành khô, mắm, tiêu 15 phút trước khi chế biến để cho gia vị ngấm đều.
– Dừa tươi gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng dài khoảng 5cm
– Làm nước hàng bằng cách cho một chút đường vào nồi và đun với một ít nước cho đến khi đường ngả sang màu cánh gián là được
– Cho thịt đã ướp vào nồi nước hàng, đảo đều để thịt ngấm đều nước hàng, cho thêm 1 thìa nước cốt dừa để thịt thêm ngọt và thơm. Đun 1 lúc cho thịt săn lại sau đó cho dừa vào, tiếp tục dùng đũa đảo đều để thịt và dừa ngấm đều nước hàng (Nếu thịt và dừa chưa có màu đẹp thì có thể thêm một chút nước hàng).
– Nêm cho vừa gia vị, đun nhỏ lửa, cho đến khi thịt mềm và có màu đẹp thì múc ra bát và trang trí với một ít hành lá sau đó thưởng thức với cơm nóng.

3. Thịt kho quả mác mật
Quả móc mật rất đỗi quen thuộc đối với người dân xứ Lạng. Quả mác mật tươi có thể chế biến thành nhiều món khác nhau: kho với cá hay thịt ba chỉ hoặc có thể ngâm dấm ớt hay om lên và chấm với muối vừng ăn vừa thơm vừa bùi. Vào mùa đông, mặc dù không phải là mùa mác mật nhưng với những gia đình tích trữ mác mật trong tủ động hoặc bạn ra chợ mua về thì đây thực sự là món ăn đặc biệt trái mùa thú vị.

mon-ngon-thit-kho-qua-mac-mat-lang-son

* Chuẩn bị nguyên liệu:
+ Thịt ba chỉ loại ngon, còn tươi nguyên, nên chọn loại ba chỉ rút sườn.

thit-kho-mac-mat

+ Quả mác mật: Nên chọn những quả móc mật to, mọng, chín vàng.
+ Gia vị, xì dầu, mắm muối.

* Cách chế biến:
Thịt ba chỉ được thái lát với độ dày khoảng o,4cm. Thịt không nên thái dày quá hoặc mỏng quá vì khi kho sẽ khó làm cho miếng thị được như ý muốn.

thit-kho-mac-mat-thai-mong

Bỏ thịt, mác mật ướp với mắm muối nồi khoảng 15 phút cho ngấm gia vị rồi bắc lên bếp đảo cho ra nước. Khi nồi hơi sủi tăm thì cho nhỏ lửa liu riu đến khi quả mác mật mềm, ứa nước mật từ trong quả ra thì cho một chút xì dầu vào cho bắt mắt rồi nhấc nồi khỏi bếp (công đoạn này bạn có thể cho xì dầu vào từ lúc ướp thịt với mác mật). Vậy là được một nồi thịt kho móc mật thơm ngon chỉ trong vòng khoảng 25 – 30 phút.

Mùi vị của món thịt kho với móc mật thật đặc trưng.  Từng miếng thịt ba chỉ cũng không còn có cảm giác ngấy khi được ngấm vị bùi của quả móc mật.

Sưu tầm, tổng hợp.